开心果牛轧糖制作方法

by 北山 . 0 Comments

小时候,对过节最美好的记忆之一便是有糖吃。

那时候只有过节,家里的饭桌上才会放着一盘花生瓜子和一盘糖,既是招待客人,也算是给小孩子的过年福利。

原料:

开心果、麦芽糖

配料:

细砂糖、蛋白

制作步骤:

1.将开心果剥去外壳(买开心果不要买太白的,以自然奶黄色外壳,紫色果衣包裹绿色果仁的为优质开心果);

2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中,慢慢地煮,直至煮到140℃以上;

3.事先敲一只鸡蛋,蛋白和蛋黄分开。等到糖的温度到达130℃时,将蛋白打至硬性发泡;

4.蛋白打发好后,糖浆应该也熬到了140℃,这时迅速把滚热的糖浆倒入,且同时用电动打蛋器快速搅拌;

5.一直搅拌到感觉到打蛋头转起来很吃力了便可以了;

6.倒入开心果,搅拌均匀;

7.在橱柜的台面上抹油,将搅拌好的牛轧糖液倒在台面上,然后用涂了油的擀面杖压瓷实成约1厘米厚的片,等糖放凉后切块即可;也可以用不沾糖的油布把糖卷成细卷,最后切块即可。做好的牛轧糖要包上烘焙纸保存,以防变硬。

牛轧糖 http://www.9420.com.tw/salico/ch/candy.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注